Isso depende muito do tipo de receita que você deseja fazer.
No Brasil, a carne seca pode ser chamada de carne do Ceará, carne do sul, charque, carne-velha, jabá, iabá, carne de sol, sambamba ou sumaca.
Normalmente o processo consiste em mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de salga, empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação.
Consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, além de serem levadas para todos os cantos do mundo.
Confira a seguir algumas diferenças no modo de produção:
• A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original;
• No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas;
• A carne de sol é preparada artesanalmente, com peças inteiriças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.
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